La carne vegetale, che simula l’aspetto, la consistenza e il sapore della carne animale, si sta imponendo sul mercato con credibilità crescente.
Il suo alto potenziale rivoluzionario si fonda sull’eliminazione delle problematicità della carne animale.
Il target a cui la carne vegetale si rivolge non è più solo il consumatore vegetariano o vegano, ma anche il cosiddetto “flexitariano“, cioè chi predilige ridurre l’apporto di derivati animali e seguire un modello di alimentazione di tipo vegetariano, senza rinunciare sporadicamente alle proteine animali.
Il business in crescita della carne vegetale
Il business della fake meat è più in crescita che mai: la tecnologia continua ad evolversi migliorando il gusto e ampliando la varietà di alternative.
La rivoluzione vegetale è quindi già in atto e minaccia di spodestare il dominio della carne tradizionale.
Sono numerose le aziende e le startup che stanno investendo in questo settore.
E come sempre il motore anche di questa rivoluzione è la tecnologia. In particolare c’è uno strumento che si sta rivelando essenziale per i processi produttivi della carne vegetale: la stampante 3D.
La prima scommessa sta arrivando in Europa: “New-Meat”, la carne vegetale stampata in 3D della start up israeliana Redefine Meat.
La stampa riproduce fedelmente qualsiasi taglio di carne animale con la stessa consistenza e un sapore quasi identico. I prodotti sono realizzati con ingredienti tra cui proteine di soia e piselli, ceci, barbabietola, lieviti nutrizionali e grasso di cocco.
La start up israeliana Redefine Meat
La start-up ha raccolto quest’anno un finanziamento record di 170 milioni di dollari e ha stretto una partnership con l’importatore Giraudi Meats.
Giraudi Meats guiderà la distribuzione di New-Meat in Europa, a partire dalla Francia, seguita da Italia, Grecia e Svezia, e dozzine di altri paesi a seguire.
Conosciuto per la vendita di carne di fascia alta al settore dei servizi alimentari in Europa, Giraudi Meats ha una presenza in oltre 30 paesi e una rete di vendita, marketing e distribuzione leader del settore. Distribuirà New-Meat ai suoi clienti e cercherà di ampliare il suo portafoglio.
Inoltre, aggiungerà prodotti di carne vegetale, con un alto livello di qualità, nei menu dei suoi ristoranti in tutta Europa, da locali raffinati con stelle Michelin a fast-food e steakhouse.
La sua New Meat è attualmente disponibile in Israele, Gran Bretagna, Paesi Bassi e Germania in quasi 1.000 ristoranti che attualmente pagano circa $ 40 al chilo per i tagli della Redefine Meat.
Per approfondimenti:
millionaire.it
